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 - Costela de porco prensada com pó de sementes de abóbora torradas, aligot de fubá e cambuquira.
17/10/2024

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 - Cordeiro Sertanejo (Lombo de cordeiro ao jus de rapadura, palma, mingaupitinga e gelatina de menta).
17/10/2024

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 - Dourado bisque de moqueca e Uarini (Dourado com couscous de farinha Uarini com pinhão e bisque de moqueca).
17/10/2024

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 - Moquém moderno (Picanha defumada a frio em crosta de carvão de cogumelos e flor de sal, mil folhas de mandioca, glace de beterraba e brotos).
17/10/2024

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 - Queixada com nhoque de batata-roxa (Ragu de queixada com pimenta baniwa, nhoque de batata-doce roxa e flores comestíveis).
17/10/2024

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 - Pirarucu grelhado com pururuca de quinoa, acompanhado de chips de banana da terra e velouté de inhame.
17/10/2024

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 - Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de baru.
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 - Tartar amazônico (Tartar de pirarucu em nage de tucupi, caviar de sagu e couve crisp).
17/10/2024

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 Para a disciplina de Garde Manger, você poderá escolher 1(um) dentre os preparos a seguir:
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 - Gazpacho de tomate cereja com queijo de cabra + brochettes caprese ao pesto
17/10/2024

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