FECHAR

Conteúdos

Ver Cursos
 Existem muitas regras que orientam os cozinheiros quanto à montagem de prato, porém, na verdade, não existe regra para isso, cada Chef ou cozinheiro deve imprimir a sua identidade ao prato.
01/10/2024

R$ 20,00

 O significado literal da palavra Terrines, em francês é recipiente fundo, que pode ser levado ao forno. Em português, terrina tem o mesmo significado. Pode ter formato redondo, retangular ou em triângulo. Existem muitos tipos de recheios
01/10/2024

R$ 20,00

 Antigamente, por falta de refrigeração, os molhos eram usados para temperar e disfarçar o odor dos alimentos que começavam a se deteriorar, e em outros casos eram usados como acompanhamento. Uma de suas principais finalidades era salgar
01/10/2024

R$ 20,00

 Pupilo de ícones da gastronomia mundial, como Laurent Suaudeau e Paul Bocuse, o chef paulistano Junior Costa explica que a diferença entre terrinas e patês é que a primeira leva ovo e é enformada. “É um preparo muito antigo, feito originalmente
01/10/2024

R$ 20,00

 Se você entrar em uma cozinha profissional durante o horário de expediente, ficará impressionado com a atmosfera intensa, com a agitação e a rapidez com que tudo está se movendo. Todas as tarefas e todos os detalhes são realizados
01/10/2024

R$ 20,00

 A profissão de garde manger está em constante evolução, adaptando-se às novas tendências e exigências da gastronomia moderna. Além de atuar em restaurantes, os profissionais de garde manger podem encontrar oportunidades em
01/10/2024

R$ 20,00

 Como em todas as organizações eficazes, o trabalho é dividido em partes e atribuído a unidades menores, onde cada membro conhece seu lugar e responsabilidade. Essa estrutura organizacional é conhecida como a “Brigade de Cuisine”
01/10/2024

R$ 20,00

 Diferente de outros tipos de cozinha, onde o aroma desempenha a atração dos clientes, “a cozinha do garde manger” depende fortemente da aparência visual dos pratos, ou seja, que ela domine técnicas de apresentação e harmonização de cores
01/10/2024

R$ 20,00

 O sal é uma substância higroscópica, ou seja, absorve umidade. Em dias de chuva, constatamos que o sal dentro do saleiro fica úmido e, posteriormente, empedrado, devido ao excesso de umidade do ar. A salga é utilizada para retirar a umidade
01/10/2024

R$ 20,00

 As saladas podem ser servidas como entradas , acompanhamento ou prato principal. As saladas que chamamos de saladas para acompanhamentos são mais substanciosas, feitas com base de vegetais, grãos, macarrão, leguminosas e frutas.
01/10/2024

R$ 20,00

1 … 2.051 2.052 2.053 2.054 2.055 … 2.784

Item adicionado com sucesso ao carrinho

Este item já foi adicionado ao carrinho

FECHAR
crossmenu