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ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 53_2025

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ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 53_2025

ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 53_2025

Questão 1
A crescente busca por alimentos mais saudáveis e sustentáveis impulsionou o consumo de produtos orgânicos. Cultivados sem agrotóxicos ou adubos químicos de alta solubilidade, esses alimentos respeitam o equilíbrio do solo e promovem menor impacto ambiental. Além disso, passam por um processo de certificação rigoroso que assegura sua qualidade e procedência. Essa abordagem está alinhada à proposta da cozinha natural, que valoriza ingredientes frescos, seguros e éticos.

Fonte: ​VIEIRA, R. et al. Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 26, n. 2, p. 557-572, 2021.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:

Os alimentos orgânicos são identificados apenas por meio da cor e do sabor característico.

Alternativa 2:

O cultivo orgânico considera o equilíbrio químico, físico e biológico do solo como fundamental.

Alternativa 3:

Para obter certificação, é necessário comprovar a utilização de sementes transgênicas autorizadas.

Alternativa 4:

A produção orgânica permite o uso de fertilizantes químicos, desde que aplicados com controle técnico.

Alternativa 5:

Alimentos orgânicos são definidos como aqueles que passam por processamento industrial para eliminação de resíduos.

Questão 2
Inicialmente, em 1984, Burkhard ressaltou que o termo “cozinha natural” se refere a uma alimentação baseada no consumo da maior quantidade de nutrientes possíveis, de forma saudável e mais natural possível, ou seja, "a cozinha natural é todo tipo de alimentação que favorece positivamente a saúde humana" (PAROSCHI, 2018, p.15) "Em outras palavras, natural se refere àquilo que é conforme a natureza" (PAROSCHI, 2018, p.16). Atualmente, essa expressão tem um significado ainda mais abrangente.
Fonte: PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta o significado correto de cozinha natural nos dias de hoje.
Alternativas
Alternativa 1:

A cozinha natural preconiza a proibição do uso de enlatados, empacotados e conservantes.

Alternativa 2:

Cozinha natural é um movimento exclusivo da nouvelle cuisine, cujo conceito envolve cozinhar com as bases francesas clássicas.

Alternativa 3:

A cozinha natural preza pela utilização de ingredientes frescos, distribuídos na natureza, evitando alimentos artificiais ou industrializados.

Alternativa 4:

A cozinha natural incentiva o consumo de vegetais frescos, mesmo quando durante o processo de plantio, cultivo e colheita utiliza-se o processo industrial.

Alternativa 5:

Cozinha natural é uma associação direta ao vegetarianismo. Incentiva-se o consumo de hortaliças e vegetais, junto da prática de não comer carne ou produtos de origem animal.

Questão 3

Na cozinha natural, a escolha por ingredientes sazonais vai além da sustentabilidade: ela influencia diretamente a qualidade sensorial e nutricional das preparações. Frutas, legumes e hortaliças colhidos em sua época ideal tendem a ter mais sabor, maior valor nutricional e menor custo. Além disso, respeitar os ciclos da natureza contribui para a biodiversidade e fortalece a agricultura local.

Fonte: https://www.scielosp.org/article/csp/2007.v23n11/2631-2642/. Acesso em: 1 jul. 2025.

Considerando o papel da sazonalidade na cozinha natural, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1:

Ingredientes sazonais devem ser evitados em preparações contemporâneas, pois sua disponibilidade é limitada.

Alternativa 2:

Alimentos fora da estação geralmente possuem mais nutrientes, pois são cultivados em condições controladas e otimizadas.

Alternativa 3:

O uso de alimentos sazonais prejudica a padronização de cardápios, o que desvaloriza sua aplicação na cozinha profissional.

Alternativa 4:

A escolha por alimentos da estação é recomendada apenas em dietas vegetarianas, sendo irrelevante nas demais abordagens.

Alternativa 5:

A sazonalidade favorece a disponibilidade de nutrientes, realça sabores e contribui para uma alimentação mais econômica e equilibrada.

Questão 4

A cozinha natural vai além do uso de ingredientes saudáveis: ela também estimula a criatividade e propõe novas experiências sensoriais. A apresentação dos pratos, o uso de combinações inusitadas e o resgate de memórias afetivas fazem parte dessa proposta gastronômica, que se ancora na estética, no sabor e no bem-estar. Essa abordagem valoriza não só o alimento, mas também a relação subjetiva que estabelecemos com o ato de comer, integrando saúde, emoção e identidade cultural.

Fonte: RAMOS, J. A.; LIMA, M. S.; SOUZA, A. P. Alimentação e identidade social: vidas rurais que aparecem pela comida. Revista Nacional de Nutrição, Salvador, v. 35, n. 2, p. 45-56, 2022. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rn/a/xwBd7s8s6jHsCgRG5tQDHtm/. Acesso em: 1 jul. 2025.

Com base nos fundamentos da criatividade e da estimulação sensorial na cozinha natural, analise as afirmativas a seguir:

I. A criatividade na cozinha natural envolve o uso de ingredientes frescos de forma inovadora, sem abrir mão do valor nutricional e da estética do prato.
II. Estimular todos os sentidos durante a refeição – como tato, olfato e audição – faz parte da proposta de uma experiência alimentar completa.
III. A cozinha natural valoriza a memória afetiva, utilizando aromas e sabores que remetam à infância ou a momentos reconfortantes.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e II, apenas.

Alternativa 3:

I e III, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 5
Manter uma horta caseira é uma maneira eficaz e gratificante de assegurar a qualidade e a variedade dos alimentos que consumimos diariamente. Ao cultivar seus próprios vegetais, ervas e frutas, você tem acesso direto a ingredientes frescos e naturais, livres de pesticidas e outros produtos químicos indesejados. Além de garantir a procedência dos alimentos, uma horta caseira promove uma alimentação mais saudável e sustentável, permitindo a colheita de produtos no auge de sua maturidade e sabor. Este contato direto com o cultivo também pode fomentar um maior apreço pela natureza e pelos ciclos da terra, contribuindo para hábitos alimentares mais conscientes e equilibrados. De acordo com o estudo "Hortas Urbanas: Benefícios e Desafios" publicado na Revista Brasileira de Agroecologia, cultivar uma horta em casa não apenas enriquece a dieta com alimentos nutritivos, mas também oferece inúmeros benefícios sociais e ambientais
SILVA, M. et al. "Hortas Urbanas: Benefícios e Desafios." Revista Brasileira de Agroecologia, 2019.


Sobre a produção de alimentos orgânicos,  avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. Alimentos orgânicos são mais saudáveis do que os alimentos convencionais.

PORQUE


II. Eles são cultivados sem o uso de pesticidas e fertilizantes sintéticos.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a proposição II é uma justificativa correta da proposição I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a proposição II não é uma justificativa correta da proposição I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é falsa.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é verdadeira.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

Questão 6
Fruta originária do Brasil e do Paraguai, é uma planta da família das bromeliáceas. Produz um fruto composto de 150 a 200 pequenos frutos e pode atingir até 2,5 kg. Desta fruta é possível extrair a bromelina, enzima proteolítica que é utilizada como amaciante de carnes. ​Existem três variedades mais apreciadas, sendo: Caiena Lisa, Pérola do Pernambuco e Produção.
Fonte: PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018. [Unidade 3, p.90].
Segundo a definição acima, de qual fruta estamos falando? Assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:

Abricó.

Alternativa 2:

Atemóia.

Alternativa 3:

Abacaxi.

Alternativa 4:

Graviola.

Alternativa 5:

Fruta pão.

Questão 7
Os condimentos naturais, como ervas, especiarias e raízes, são amplamente utilizados na cozinha natural não apenas por suas propriedades sensoriais, mas também por seus efeitos benéficos à saúde. Muitos desses ingredientes possuem compostos bioativos, especialmente fenólicos, com ação antioxidante, anti-inflamatória e digestiva – por exemplo, o alecrim, o manjericão e o tomilho, que apresentam flavonoides e terpenoides com tais efeitos (Balasundram et al., 2012). Além disso, ervas como orégano, cúrcuma, cebolinha e noz-moscada têm demonstrado ação anti-inflamatória, antioxidante e hipoglicemiante (Sakurai et al., 2016). Incorporá-los à alimentação diária está relacionado a um estilo de vida mais saudável e preventivo.

Fonte: BALASUNDRAM, N.; SATHISH, S.; SURESH, B.; RAMACHANDRAN, S. Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e sistemas. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, Botucatu, v. 14, n. 2, p. 389-399, 2012. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbpm/a/pDztw6sV5YYJCDSKPJJjFTP/. Acesso em: 1 jul. 2025.
SAKURAI, F. N. et al. Caracterização das propriedades funcionais das ervas aromáticas utilizadas em um hospital especializado em cardiopneumologia. Demetra (UERJ), Rio de Janeiro, v. 11, n. 4, p. 1097-1113, 2016. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/18170. Acesso em: 1 jul. 2025.


Sobre os condimentos naturais, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1:

Condimentos naturais devem ser evitados em dietas funcionais por conterem alto teor de gordura.

Alternativa 2:

Especiarias naturais intensificam o sabor dos alimentos e contribuem para benefícios funcionais à saúde.

Alternativa 3:

A utilização de condimentos naturais é exclusiva da culinária tradicional e não se aplica à cozinha natural.

Alternativa 4:

O alho e a cúrcuma são exemplos de ingredientes que não apresentam propriedades medicinais comprovadas.

Alternativa 5:

Condimentos industrializados são preferíveis aos naturais por garantirem maior durabilidade e padronização de sabor.

Questão 8

A nova classificação sobre alimentos propõe um novo olhar com base no grau de processamento, e não apenas em sua composição nutricional. Essa abordagem divide os alimentos em quatro categorias: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, alimentos processados e ultraprocessados. O modelo da nova classificação é amplamente utilizado por profissionais da saúde para orientar escolhas mais conscientes e saudáveis.

Fonte: tradução nossa de: MONTEIRO, C. A. et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, Cambridge, v. 21, n. 1, p. 5-17, 2018.

Com base nessa classificação, analise as afirmativas a seguir:

I. Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou animais, sem sofrer qualquer alteração após sua extração.
II. Alimentos ultraprocessados tendem a conter aditivos como corantes, conservantes, emulsificantes e realçadores de sabor.
III. Alimentos processados, como pães caseiros, conservas e queijos artesanais, são fabricados com a adição de sal, açúcar ou óleo a um alimento in natura.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e II, apenas.

Alternativa 3:

I e III, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 9
A compostagem é geralmente aplicada a resíduos não fluidos, ou seja, resíduos sólidos provenientes de diversas fontes como resíduos urbanos, agroindustriais e agropecuários, concordando com Amine-Khodja et al. (2006). No entanto, os resíduos líquidos também podem ser passíveis de compostagem, sendo que para isso se devem alterar as características físicas destes, através de agentes estruturantes como cama de aviário, casca de arroz, serragem e maravalha.
VALENTE, Beatriz Simões et al. Fatores que afetam o desenvolvimento da compostagem de resíduos orgânicos. Archivos de zootecnia, v. 58, n. 224, p. 59-85, 2009.


Qual é o objetivo do projeto de compostagem desenvolvido pelo Shopping Eldorado em São Paulo:

Alternativas
Alternativa 1:

Reduzir o uso de ingredientes frescos.

Alternativa 2:

Aumentar a quantidade de lixo descartado.

Alternativa 3:

Promover o uso de alimentos ultraprocessados.

Alternativa 4:

Produzir alimentos geneticamente modificados.

Alternativa 5:

Criar uma horta urbana utilizando adubo feito a partir de resíduos da praça de alimentação.

Questão 10
Cozinha natural e vegetarianismo não são sinônimos. Apesar disso, podemos incluí-los dentro da cozinha natural e devemos ainda reconhecer que existem inúmeras vertentes. Na gastronomia, é importante diferenciar as categorias de vegetarianismo, afinal, um de nossos deveres é atender às necessidades de nossos clientes.


Considerando os subtipos de vegetarianismo, associe as duas colunas, relacionando a categoria com seu respectivo significado.
 
(1) Ovo-lacto-vegetarianos
(2) Pesco-vegetarianos
(3) Crudívoro
(4) Frugívoro
 
(  ) Dieta na qual se consomem alimentos crus ou que não passam de temperaturas acima de 40ºC.
(  ) Dieta que não exclui o consumo de pescados.
(  ) Dieta à base de alimentos de origem vegetal, mas que também alimentam-se de ovo e laticínios.
(  ) Dieta à base exclusivamente de frutas.

Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta:

Alternativas
Alternativa 1:

1, 2, 3, 4.

Alternativa 2:

2, 1, 4, 3.

Alternativa 3:

2, 4, 1, 3.

Alternativa 4:

3, 2, 1, 4.

Alternativa 5:

3, 4, 1, 2.

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