ATIVIDADE 1 - NUT - TÉCNICA DIETÉTICA - 54_2024

ATIVIDADE 1 - NUT - TÉCNICA DIETÉTICA - 54_2024

Introdução:

A análise do fator de cocção e de correção dos alimentos é essencial para garantir a qualidade nutricional e a consistência das refeições, especialmente em instituições hospitalares. O artigo de DOS SANTOS e BASSO (2019) oferece uma visão aprofundada sobre como esses fatores influenciam a preparação dos alimentos em ambientes clínicos, abordando tanto a técnica quanto a dietética envolvidas. Ao explorar como as técnicas de cocção e os ajustes necessários podem afetar o valor nutricional e a palatabilidade das refeições, o estudo fornece insights valiosos para melhorar a prática culinária em hospitais. A compreensão desses fatores é crucial para a adequação das dietas oferecidas, assegurando que os pacientes recebam refeições que atendam às suas necessidades específicas de saúde e nutrição.

Objetivo

Analisar a influência do fator de correção e cocção na preparação de alimentos em contextos hospitalares e discutir suas implicações dietéticas com base no artigo.

Referência: DOS SANTOS, Maria Catarine Almeida; BASSO, Cristiana. Análise do fator de cocção e de correção dos alimentos em instituição hospitalar. Disciplinarum Scientia| Saúde, v. 20, n. 2, p. 505-516, 2019. Disponível em: https://periodicos.ufn.edu.br/index.php/disciplinarumS/article/view/2911/2470 (copie e cole o link no seu navegador).

Instruções

Leitura do Artigo: O artigo aborda como diferentes métodos de cocção e fatores de correção afetam a qualidade nutricional e a técnica culinária dos alimentos em instituições hospitalares.

Questões para Discussão:

1) O que são o fator de correção e o fator de cocção e qual é a sua importância na preparação de alimentos em instituições hospitalares, de acordo com o artigo?

2) Como as técnicas de cocção descritas no artigo podem impactar o valor nutricional dos alimentos servidos em um hospital? Forneça exemplos específicos.

3) Quais são as implicações práticas das análises de fator de correção e cocção para o planejamento e a elaboração de menus em instituições hospitalares? Discuta com base nas informações do artigo.