Existem muitos métodos de cocção de alimentos colocados à disposição da população, empresas comerciais e indústrias para a produção de alimentos, aumentando a digestibilidade, características sensoriais e
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Existem muitos métodos de cocção de alimentos colocados à disposição da população, empresas comerciais e indústrias para a produção de alimentos, aumentando a digestibilidade, características sensoriais e
QUESTÃO 1
Existem muitos métodos de cocção de alimentos colocados à disposição da população, empresas comerciais e indústrias para a produção de alimentos, aumentando a digestibilidade, características sensoriais e prolongamento do prazo de validade dos alimentos. A fritura é uma forma de cocção muito utilizada para salgadinhos, legumes, frutas e carnes em geral e de grande aceitação pela população. A fritura tem ação benéfica sobre a cor, sabor e aroma do alimento, por outro lado, pode gerar compostos nocivos à saúde da população se o óleo for utilizado em excesso.
Fonte: MARQUES, Elisabete Coentrão; MARQUES, Renata Coentrão. Controle da qualidade de óleos para fritura em serviços de alimentação. Higiene Alimentar, v. 31, n. 274-275, 2017, p. 55-59.
Conforme o conteúdo estudado sobre óleos e gorduras, analise as afirmativas a seguir:
I. As principais fontes de ácidos graxos saturados são azeite de oliva, óleos vegetais (girassol, canola e arroz), azeitona, abacate e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas).
II. A gordura é sólida à temperatura ambiente.
III. Algumas gorduras poliinsaturadas são essenciais para manutenção da saúde e da própria vida. As principais fontes são os óleos vegetais, como o óleo de girassol e de soja.
II. A gordura é sólida à temperatura ambiente.
III. Algumas gorduras poliinsaturadas são essenciais para manutenção da saúde e da própria vida. As principais fontes são os óleos vegetais, como o óleo de girassol e de soja.
É correto o que se afirma em:
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