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ATIVIDADE 3 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 53_2025

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ATIVIDADE 3 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 53_2025

ATIVIDADE 3 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 53_2025

Questão 1

A cozinha natural valoriza o uso de ingredientes em seu estado mais puro, priorizando alimentos in natura e minimamente processados, respeitando os ciclos da natureza e promovendo práticas sustentáveis. Essa abordagem busca oferecer refeições que contribuam para a saúde e o bem-estar, ao mesmo tempo em que preserva o meio ambiente e a cultura alimentar. Além de priorizar a sazonalidade e o aproveitamento integral dos alimentos, a cozinha natural procura reduzir o impacto ambiental e fortalecer a economia local, alinhando-se aos princípios da alimentação adequada e saudável propostos pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2. ed. Brasília, DF: MS, 2014.

​Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1:

O principal objetivo da cozinha natural é enriquecer as preparações com suplementos e aditivos naturais.

Alternativa 2:

A padronização industrial e o uso de conservantes naturais são características essenciais da cozinha natural.

Alternativa 3:

A sazonalidade e o uso de ingredientes locais e minimamente processados são práticas fundamentais na cozinha natural.

Alternativa 4:

O uso de ingredientes desidratados e industrializados é a base da cozinha natural para prolongar a vida útil das preparações.

Alternativa 5:

A cozinha natural recomenda o uso de alimentos ultraprocessados como forma prática e eficiente de fornecer todos os nutrientes necessários.

Questão 2
As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS), são espécies vegetais que, embora não sejam amplamente cultivadas ou comercializadas, possuem potencial alimentício e nutricional significativo. Estas plantas, que muitas vezes são encontradas na natureza ou em hortas familiares, representam uma fonte rica de diversidade de alimentos, contribuindo para a segurança alimentar e a promoção da biodiversidade. A inclusão de PANCS nas dietas pode oferecer benefícios nutricionais e ambientais, bem como contribuir para a resiliência da agricultura em face das mudanças climáticas.
Fonte: RIBEIRO-SILVA, S. et al. "Plantas alimentícias não convencionais: levantamento bibliográfico." Cadernos de Agroecologia, 2017.


Sobre PANCS, avalie as informações a seguir:

I. Ora-pro-nobis é uma planta espinhosa rica em carboidratos.

II. A juçara é uma planta nativa da mata atlântica.

III. Peixinho ou lambari-de-folha quando frita possui gosto de peixe.
 
É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

I e II, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 3
Inicialmente, em 1984, Burkhard ressaltou que o termo “cozinha natural” se refere a uma alimentação baseada no consumo da maior quantidade de nutrientes possíveis, de forma saudável e mais natural possível, ou seja, "a cozinha natural é todo tipo de alimentação que favorece positivamente a saúde humana" (PAROSCHI, 2018, p.15) "Em outras palavras, natural se refere àquilo que é conforme a natureza" (PAROSCHI, 2018, p.16). Atualmente, essa expressão tem um significado ainda mais abrangente.
Fonte: PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Com base no exposto, assinale a opção correta que apresenta o significado correto de cozinha natural nos dias de hoje.
Alternativas
Alternativa 1:

A cozinha natural preconiza a proibição do uso de enlatados, empacotados e conservantes.

Alternativa 2:

Cozinha natural é um movimento exclusivo da nouvelle cuisine, cujo conceito envolve cozinhar com as bases francesas clássicas.

Alternativa 3:

A cozinha natural preza pela utilização de ingredientes frescos, distribuídos na natureza, evitando alimentos artificiais ou industrializados.

Alternativa 4:

A cozinha natural incentiva o consumo de vegetais frescos, mesmo quando durante o processo de plantio, cultivo e colheita utiliza-se o processo industrial.

Alternativa 5:

Cozinha natural é uma associação direta ao vegetarianismo. Incentiva-se o consumo de hortaliças e vegetais, junto da prática de não comer carne ou produtos de origem animal.

Questão 4
A utilização de ervas medicinais na culinária não apenas realça o sabor dos pratos, mas também pode trazer benefícios terapêuticos, ajudando na prevenção e tratamento de diversas doenças.
​ALMEIDA, J. et al. "Ervas medicinais na alimentação." Revista de Fitoterapia, 2019.


Sobre as ervas medicinais, analise as afirmativas a seguir: 
 
I. Ervas medicinais podem ser usadas em chás e infusões.
II. Algumas ervas possuem propriedades anti-inflamatórias.
III. O uso culinário de ervas medicinais não influencia na saúde.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e II, apenas.

Alternativa 3:

I e III, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 5
A classificação das frutas é uma prática importante na culinária e na agricultura, pois ajuda na identificação e organização desses alimentos com base em suas características. As frutas podem ser classificadas de várias maneiras, incluindo critérios como a presença de caroços, o tipo de casca, a textura da polpa e o teor de açúcar. Essas categorias auxiliam na escolha das frutas ideais para diferentes preparações culinárias e no planejamento de cultivos agrícolas.
Fonte: HUI, Y.H. et al. "Fruits." Handbook of Fruits and Fruit Processing, 2006.


Considerando a classificação das frutas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

I. Frutas extra são frutas de alta qualidade, sem defeitos, bem desenvolvida e madura.
II. Frutas de primeira podem apresentar pequenos defeitos.
III. Frutas de segunda são de boa qualidade, embora possam mostrar pequenas imperfeições na cor e no desenvolvimento.
IV. Frutas de terceira são destinadas exclusivamente para uso industrial.​

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Alternativas
Alternativa 1:

V, V, V, F.

Alternativa 2:

F, V, F, V.

Alternativa 3:

V, V, F, V.

Alternativa 4:

F, F, V, V.

Alternativa 5:

V, V, V, V.

Questão 6
A necessidade do aumento na produção de carne reflete-se na abertura de novos campos de cultivo em locais onde antes havia áreas naturais. A Amazônia é um ótimo exemplo disto. A cada ano são destruídos vários alqueires destas florestas. No entanto, ao contrário do que se pensa, as madeireiras, as rodovias e a ocupação desordenada desempenham apenas um papel secundário nesta destruição. A principal causa foi e continua sendo a remoção das florestas para dar lugar à cultura de soja que será utilizada para alimentar o gado de países desenvolvidos, ou para formar pastos que alimentarão o gado brasileiro. Desta forma, pode-se perceber a influencia da pecuária e da agricultura animal na depredação do meio ambiente.
Disponível em: https://bit.ly/38mzYPY. Acesso em: 01 Fev. 2021.


Considerando nossos estudos acerca do tema, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. Pode-se dizer que a agricultura animal contribui de forma considerável para o desmatamento e a depredação ambiental.

PORQUE


II. A agricultura animal consome recursos naturais de forma ineficiente, produzindo uma grande quantidade de dejetos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

Questão 7

Na cozinha natural, os alimentos não são apenas fontes de energia: eles são aliados no cuidado com a saúde. Alimentos funcionais são aqueles que, além de suas funções nutricionais básicas, oferecem benefícios adicionais, como a prevenção de doenças e a melhora de funções fisiológicas específicas. Muitos desses alimentos são ricos em compostos bioativos com efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e imunomoduladores.

Fonte: BASTOS, D. H. M.; ROGERO, M. M.; ARÊAS, J. A. G. Mecanismos de ação de compostos bioativos dos alimentos no contexto de processos inflamatórios relacionados à obesidade. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, São Paulo, v. 65, n. 3, p. 453-462, 2021. Disponível em: https://www.scielo.br/j/abem/a/cSRtQcqJygrLCFgTC5ct5Dr/. Acesso em: 03 jul. 2025.

Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I. Alimentos funcionais exercem efeitos benéficos à saúde que vão além do valor nutricional convencional.
II. Os efeitos dos alimentos funcionais devem ser cientificamente comprovados para que sejam reconhecidos como tais.
III. O consumo de alimentos funcionais não substitui a necessidade de uma dieta equilibrada, mesmo que incluídos regularmente nas refeições.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e II, apenas.

Alternativa 3:

I e III, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 8

Manter uma horta doméstica é uma prática valorizada na cozinha natural por estimular a conexão com o alimento, garantir ingredientes frescos e reduzir o impacto ambiental. Ao cultivar hortaliças, temperos e frutas em casa ou no restaurante, o cozinheiro promove saúde, economia e sustentabilidade, com menor dependência de produtos industrializados. Portanto, a prática fortalece hábitos alimentares mais conscientes e o senso de pertencimento ao ciclo natural dos alimentos.

Fonte: SILVA, B. C. dos S. da; SANTOS, V. S.; ALMEIDA, M. E. F. de. Hortas domésticas: uma fonte de saúde dentro de casa. Research, Society and Development, Viçosa, v. 10, n. 11, e338101119683, 03 set. 2021.

Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I. A produção doméstica de alimentos promove segurança alimentar, já que permite o controle direto sobre a forma de cultivo.
II. Hortas caseiras contribuem para a redução de resíduos e do desperdício, além de favorecerem a compostagem.
III. O cultivo de hortas urbanas reduz a pegada de carbono relacionada ao transporte de alimentos e estimula a alimentação de base vegetal.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e II, apenas.

Alternativa 3:

I e III, apenas

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 9

As oleaginosas são frutos secos caracterizados por serem sementes comestíveis de plantas, geralmente com consistência compacta e protegidas por uma casca dura. Essas sementes são ricas em gorduras saudáveis e utilizadas na cozinha natural tanto in natura quanto em preparações doces e salgadas. Além do valor nutricional, o modo de preparo e de consumo adequado é essencial para garantir o melhor aproveitamento de suas propriedades.

Fonte: ALVES, A. M.; FERNANDES, D. C. Oleaginosas nativas do Cerrado: perfil de ácidos graxos e potencial para redução de risco cardiovascular. Revista de Nutrição, Goiânia, v.  36, e20230234, 2023. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rn/a/T6dZyZJxh4bjcR3vWNsGNbp/. Acesso em: 03 jul. 2025.

Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. As oleaginosas são valorizadas na cozinha natural por serem fontes de gorduras saudáveis, além de apresentarem boa aceitação sensorial quando consumidas ao natural ou em preparações culinárias.

PORQUE

II. A amêndoa amarga é um exemplo de oleaginosa recomendada na cozinha natural devido ao seu alto teor de ácido cianídrico, que contribui para o sabor característico das preparações.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

Questão 10

Na cozinha natural, os cogumelos são valorizados por suas características nutricionais e sensoriais, sendo considerados uma importante alternativa à proteína animal. Além de ricos em sais minerais, ferro e vitaminas do complexo B, essas espécies de fungos comestíveis apresentam grande diversidade de tipos e aplicações na gastronomia. No Brasil, os mais consumidos são o champignon de Paris, o shiitake, o shimeji e o funghi secchi. A escolha, o manuseio e o preparo adequados dos cogumelos garantem o aproveitamento máximo de seus sabores, aromas e propriedades nutricionais.

Fonte: PAROSCHI, T. P. Cozinha natural e produção de ingredientes. Maringá: UniCesumar, 2018.

Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1:

O funghi secchi deve ser consumido sem hidratação prévia, para conservar sua textura original.

Alternativa 2:

Os cogumelos devem ser lavados em água corrente para garantir sua higienização antes do uso.

Alternativa 3:

O shimeji é um cogumelo que deve ser descartado se apresentar coloração acinzentada, pois é sinal de deterioração.

Alternativa 4:

O cogumelo shiitake, de origem japonesa, deve sempre ser consumido cru para manter suas propriedades nutricionais.

Alternativa 5:

O champignon de Paris é tradicionalmente utilizado fresco ou em conserva em diversas preparações, como o estrogonofe.

Nossa equipe é composta por profissionais especializados em diversas áreas, o que nos permite oferecer uma assessoria completa na elaboração de uma ampla variedade de atividades. Estamos empenhados em garantir a autenticidade e originalidade de todos os trabalhos que realizamos.

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