A profissão de garde manger está em constante evolução, adaptando-se às novas tendências e exigências da gastronomia moderna. Além de atuar em restaurantes, os profissionais de garde manger podem encontrar oportunidades em
A profissão de garde manger está em constante evolução, adaptando-se às novas tendências e exigências da gastronomia moderna. Além de atuar em restaurantes, os profissionais de garde manger podem encontrar oportunidades em
I. No que diz respeito ao profissional Garde Manger, ele é o responsável por todos os preparos que serão servidos a temperatura de 24 graus celsius, que vão dos molhos às entradas, passando pelas saladas, terrines e as conservas.
II. O ambiente de trabalho do profissional Garde Manger, assim como de todas as bancadas em uma cozinha, deve ser organizado fisicamente, propiciando a boa execução dos pratos, com espaço de bancada disponível, pistas refrigeradas para mise-en-place, equipamentos e utensílios específicos do Garde Manger.
III. Cabe a cada estabelecimento de alimentação estabelecer a rotina de tarefas e preparos, que será baseada no cardápio e no planejamento da produção diária.
É correto apenas o que se afirma em:
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