A água com gás pode ser natural ou artificialmente carbonatada. A água naturalmente gaseificada provém de fontes ricas em dióxido de carbono (CO₂), enquanto a água com gás

A água com gás pode ser natural ou artificialmente carbonatada. A água naturalmente gaseificada provém de fontes ricas em dióxido de carbono (CO₂), enquanto a água com gás artificial é obtida ao adicionar CO₂ à água mineral ou purificada. Este processo de carbonatação não só proporciona uma sensação efervescente e refrescante, mas também pode influenciar o pH da água. A água com gás tem uma história intrigante. Joseph Priestley, um cientista inglês, é creditado com a invenção da água carbonatada no século XVIII, após observar que a água infundida com CO₂ do cervejeiro local tinha um gosto agradável.

O pH da água é uma medida de sua acidez ou alcalinidade, variando de 0 a 14, em que 7 é considerado neutro. A água mineral geralmente possui um pH que varia entre levemente ácido e levemente alcalino, dependendo dos minerais presentes. Já a água com gás tende a ser mais ácida devido à presença do ácido carbônico formado pela dissolução do CO₂. A acidez da água com gás pode ajudar na digestão e promover a salivação, sendo uma opção popular em refeições. Contudo, o consumo excessivo de água com gás pode contribuir para a erosão dental devido à sua acidez.

Conhecendo o processo produtivo

A indústria da água mineral e da água com gás tem crescido significativamente nas últimas décadas. Este mercado não só abrange o consumo doméstico, mas também um nicho de luxo com águas premium. Empresas investem em marketing para destacar a pureza, a origem e os benefícios à saúde de suas águas, com embalagens sofisticadas e designs atraentes. Países como França e Itália são famosos por suas águas minerais de alta qualidade. Marcas como Perrier e San Pellegrino são reconhecidas mundialmente e associadas a um estilo de vida saudável e sofisticado.

Para que a água mineral não seja um veículo de transmissão de doenças a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabeleceu condições higiênico-sanitárias de boas práticas para fabricação em estabelecimento que industrializam água mineral natural (BRASIL, 2006). Além disso, a água destinada ao consumo humano e uso na indústria de alimentos deve atender aos padrões físicos, químicos e microbiológicos estabelecidos na legislação brasileira, de acordo com a Portaria nº 518, do Ministério da Saúde, publicada em 25 de março de 2004 (BRASIL, 2004).

Segundo Mihayo e Mkoma (2012), a qualidade físico-química das águas envasadas encontradas no mercado pode variar, o que, possivelmente, depende de fatores como o ambiente natural, a composição da água fonte e tipos de técnicas de tratamento/purificação aplicados durante a produção. Outras alterações nas substâncias químicas da água podem também ocorrer durante o armazenamento e transporte, especialmente quando garrafas são expostas à luz solar direta.

Rotineiramente, temos análises microbiológicas e físico-químicas, que envolve estudo de presenças de bactérias, análise de turbidez, cor, pH e dureza. Em algumas indústrias, podem ser inclusos testes adicionais.

Basicamente a indústria de água mineral funciona com as seguintes etapas:

Figura 1 - Fluxograma de produção de água mineral

Fonte: o autor.

Para a água com gás, o fluxo seria:

Figura 2 - Fluxograma de produção de água mineral com gás
Fonte: o autor.


Referências:

MÃO NA MASSA!

Após conhecer os processos da indústria de água com e sem gás, é possível identificar seus componentes e o que interfere no seu pH.

Etapa 1: Identificação das bebidas a serem trabalhadas

Escolha uma marca de:

- Água mineral (sem gás).

- Água mineral (com gás).

Identifique no rótulo o valor do seu pH.

Etapa 2: Comparação prática

O pH da água pode ser influenciado por fatores naturais, como a composição geológica e a decomposição de matéria orgânica; e por fatores antropogênicos, como poluição industrial, escoamento agrícola e resíduos urbanos. A chuva ácida e tratamentos químicos de purificação também podem alterar o pH, assim como processos biológicos de organismos aquáticos que afetam os níveis de dióxido de carbono dissolvido. Encontre, no rótulo, motivos que justifiquem o valor de pH encontrado no rótulo da água mineral.

Etapa 3: Buscando explicações

Primeiramente, nota-se uma diferença de pH entre a água mineral e a com gás. Justifique esse motivo, descrevendo a reação que acontece e indicando em seus produtos o íon responsável por essa diferença de pH.

Com base nas justificativas que trouxe na Etapa 2, contextualize com reações químicas o valor do pH, sugerindo nos produtos da reação o motivo do potencial hidrogeniônico estar no valor encontrado.