Atividade Extensionista Segurança Alimentar na Prática Capacitação em Manipulação de Alimentos
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Atividade Extensionista Segurança Alimentar na Prática Capacitação em Manipulação de Alimentos
Atividade Extensionista
Segurança Alimentar na Prática Capacitação em Manipulação de Alimentos
Modalidade
Projetos
Submodalidade
Projeto Educacional
Data de Início
15/04/2026
Prazo Final de Adesão
15/04/2028
ODS da Atividade
3 - Saúde e bem-estar, 4 - Educação de qualidade, 12 - Consumo e produção responsáveis, 17 - Parcerias e meios de implementação
Pretensão da Atividade
O Projeto de Extensão “Segurança Alimentar na Prática: Capacitação em Manipulação de Alimentos” possui como objetivo geral proporcionar que, as Boas Práticas alcancem os níveis adequados de segurança e de qualidade dos alimentos, em estabelecimentos de alimentação, escolas, comunidades e associações de bairro, capacitando os manipuladores de alimentos quanto aos procedimentos de Boas Práticas de Manipulação.
Requisitos Técnicos
Não há requisitos mínimos nesta atividade, visto que as boas práticas de manipulação necessitam de interesse pela pesquisa e a busca por conhecimento. Além disso, o material base para o entendimento dessa ferramenta será disponibilizado no ambiente de estudo.
Justificativa da Relevância
O projeto de extensão sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos justifica-se por sua relevância acadêmica e social. No âmbito acadêmico, possibilita aos estudantes aplicar na prática os conhecimentos teóricos adquiridos, desenvolvendo habilidades profissionais e pessoais, como comunicação, oratória, didática, capacidade de transmitir conhecimento de forma clara, segurança ao falar em público, organização de ideias, domínio de conteúdo, interação com o público, escuta ativa e adaptação da linguagem conforme o público-alvo. No contexto profissional, destaca-se a importância da capacitação contínua dos manipuladores de alimentos, garantindo a correta aplicação das normas, especialmente conforme a RDC nº 216/2004, contribuindo para a melhoria da qualidade dos serviços e segurança dos alimentos. Na esfera social, o projeto contribui para a promoção de ambientes mais seguros e saudáveis, prevenindo doenças transmitidas por alimentos e protegendo a saúde pública. Além de promover educação sanitária, capacitar profissionais e envolver a comunidade, gerando impactos positivos e duradouros para a sociedade.
Detalhes da Atividade
[Etapa 1]: Escolher um local (estabelecimento de alimentação, feiras, escolas, comunidades e associações de bairro) onde será implementado o projeto. No caso de estabelecimentos de alimentação (restaurante, UAN, bar, padaria, lanchonete, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas institucionais, cozinhas corporativas, entre outros): realizar uma primeira visita no local e verificar se o cumprimento dos requisitos de Boas Práticas de Manipulação (BPM) está sendo realizado, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004 (anexo 1). Registrar uma foto do local escolhido. [Etapa 2]: Para todos os locais onde o projeto será aplicado, é obrigatório aplicar um questionário avaliativo inicial (anexo 2), com dez questões objetivas sobre Boas Práticas de Manipulação, com base na RDC nº 216/2004. Registrar uma foto dos colaboradores respondendo ao questionário. [Etapa 3]: Elaborar e realizar um treinamento (capacitação) em BPM, com duração de 40 a 50 minutos, baseado na RDC nº 216 (ANVISA, 2004), abordando temas como: contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica e boas práticas (exemplo no anexo 3). Registrar uma foto do momento do treinamento sendo realizado. [Etapa 4]: Após o treinamento, aplicar novamente o mesmo questionário avaliativo, com o objetivo de verificar a efetividade da capacitação e o nível de conhecimento adquirido pelos participantes. Registrar uma foto desse segundo momento de aplicação do questionário. [Etapa 5]: Para evidenciar a realização do projeto, o aluno deverá preencher o Relatório de Evidências, anexando as fotos de cada etapa, como solicitada.
| Atividade | Carga Horária |
|---|---|
| Escolher um local (estabelecimento de alimentação) onde será implementado o projeto. Enviar uma foto comprovando a execução da etapa. | 9 |
| Realizar uma primeira visita no local e verificar se o cumprimento dos requisitos de Boas Práticas de Manipulação (BPM) está sendo realizado, de acordo com o que é proposto pela Resolução RDC no. 216/2004. Enviar uma foto comprovando a execução da etapa. | 9 |
| Fornecer um questionário avaliativo (inicial) aos manipuladores, a fim de verificar o conhecimento sobre BPM (em anexo). Enviar uma foto comprovando a execução da etapa. | 9 |
| Elaborar e realizar um treinamento sobre BPM (capacitação) baseado na RDC no. 216 (ANVISA, 2004), onde os responsáveis pela manipulação dos alimentos do local serão submetidos a uma capacitação de 50 minutos, abordando temas como: contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. Enviar uma foto comprovando a execução da etapa. | 9 |
| Registro e documentação da atividade realizada (relatório de evidências, ficha de frequência, entre outros documentos necessários que comprovem a execução da atividade extensionista). Enviar uma foto comprovando a execução da etapa. | 9 |
| CARGA HORÁRIA TOTAL | 45 horas |
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